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Sobre el Autor
Experta en Marketing Gastronómico e Innovación para Restaurantes. Directora de la Escuela Online de Marketing Gastronómico, Co creadora del proyecto; Restaurant Master Seminar, consultora de Restaurantes y conferencista sobre redes sociales, revenue management para restaurantes, innovación...
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    Descubriendo el Marketing Gastronómico

    Siglos de gastronomía y de restauración comercial, años de revolución gastronómica, pero ningún año aún, de marketing gastronómico.
    21-11-2012 (12:04:35)
    Descubriendo el Marketing Gastronómico

    Los empresarios gastronómicos se han sentido motivados por sus pasiones, sueños, pero a la vez, han emprendido con un desconocimiento total del sector, con las tremendas consecuencias que vemos día a día, las ventas bajan, restaurantes emblemáticos cierran, pudiendo haberlo evitado con una buena gestión y un mejor marketing.

    Llevo 12 años en el sector turístico y gastronómico y observo la poca profesionalidad que en él existe, cuando vemos como triunfa, por ejemplo, Jaime Oliver en todo el mundo? con restaurantes, libros, programas de TV, etc., basándose en un producto básico, pero diseñado bajo cuidadas estrategias de marketing y de estudios de mercado, entiendes que en España y en muchos países de habla hispana algo está fallando, ¿cómo puede ser que cocineros de menor envergadura y creatividad tengan sus restaurantes llenos y, al contrario, restaurantes con un gran producto, donde se viven verdaderas experiencias gastronómicas, estén vacíos?

    Todo esto se debe a la falta de marketing y gestión en gastronomía, no basta con saber cocinar -en el mejor de los casos-, ni con tener unos ahorros para emprender un negocio gastronómico. Se deben tener estudios en estrategias de marketing, saber cómo gestionar eficazmente un restaurante, conocer la forma de aplicar el neuromarketing a la carta, etc.

    Toda falta de competitividad comienza con la formación existente, totalmente obsoleta, poco práctica y no pensada en satisfacer las nuevas necesidades de los empresarios de hoy. Los textos de marketing y gestión están enfocados al servicio, a cómo se estructura una cocina, sus partidas y sus funciones, ¿pero dónde quedan las verdaderas estrategias que harán de un restaurante un negocio rentable?

    Tras años de investigación, he creado mi propio marketing (espero que no os suene pretencioso, de hecho, surgió por mi interés y en querer hacer las cosas mejor y más profesionalmente) al que lo he llamado Marketing Gastronómico, el cual está basado en la anticipación del mercado, en conocer al cliente en todas sus facetas, para poder seducirlo incluso antes que haya llegado al establecimiento. Todas las tendencias, innovaciones y estrategias que encuentro, las intento transmitir tanto a mis seguidores en las redes sociales como a mis alumnos de la Escuela Online de Marketing Gastronómico, con el objetivo de mostrar todas las posibilidades que se tienen en el restaurante para atraer más clientes y subir las ventas.

    Por citar algunos ejemplos demoledores, os cuento lo que se puede llegar a lograr con el nuevo marketing gastronómico:

    Una carta estructurada estratégicamente, puede hacer subir las ganancias en un 30%, esto es a través de la Ingeniería de Menús y del Neuromarketing.

    El 80% de las decisiones de compra se produce en el subconsciente y la única manera de llegar a él es a través de las emociones, ¿pero cuántos restaurantes pueden decir que llegan a las emociones de sus clientes?

    Estudiar las variables del precio y del tiempo de estancia del cliente puede subir en un 10% el ticket medio de un restaurante. Esto se logra con la aplicación de la estrategia americana del Revenue Management aplicada a restaurantes.

    El cliente ya no cree en el marketing tradicional, como los anuncios, ahora quiere dialogar, conocer el producto y a la empresa como una persona más. Las redes sociales son el perfecto vehículo para lograrlo. ¿Cuántos restaurantes entienden estas herramientas y las tienen integradas en su plan de marketing?

    Una página web efectiva es la que tiene un diseño limpio, profesional e integrado al diálogo y el feedback. ¿Puede ser que el 50% de los restaurantes tengan web?, ¿y cuál es su calidad?, ¿está pensada como un catálogo con teléfono, dirección y fachada?, ¿o cómo una potente herramienta de marketing?

    Las historias se recuerdan un 60% más que si sólo transmitimos un mensaje, el storytelling podría ayudar enormemente a llegar al cliente. ¿Cuántos chefs pueden decir que se les puede asociar con una historia en un segundo? Por ejemplo, si hablamos del Chef del Mar, el Chef de la Gastrobotánica, el más Innovador del Mundo, todos sabemos de quién estamos hablando, ¿verdad? Podría decir lo mismo cada cocinero o dueño de su propio restaurante, ¿conocen su identidad y entienden la importancia de ello?

    Podría seguir extendiéndome, pero mi intención es más bien la de reflexionar en cómo se están haciendo las cosas y sobre todo, ver todo lo que está en la mano de cada cocinero y empresario para mejorar los aspectos básicos del marketing gastronómico.

    Seguiré investigando y estudiando para intentar cambiar lo que se está haciendo actualmente y mostrar constantemente todas las herramientas que se pueden aplicar para ser cada vez más competitivos y profesionales.

    Eso si, ni la mejor estrategia de marketing gastronómico del mundo les ayudará sino están abiertos al cambio y a la innovación, situación frecuente en nuestro sector.

    ¿Qué opináis? ¿Pensáis que estamos a tiempo de mejorar? ¿Nos quedaremos con los brazos cruzados? ¿O seremos capaces de cambiar el sistema y ser más competitivos? Tal como está la el mercado, sólo hay un camino para tener éxito?


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  • Otros contenidos de este autor ErikaSilva
    7 Comentarios
    • Publicado el 21-11-2012 por JuanRa Aparisi
      Llevo 14 años en la profesión, 12 de ellos al frente de mi local de restauración, 2 años activo en RRSS con mi empresa, la cual referencia en múltiples cursos, conferencias, ponencias y demás como un ejemplo a seguir en el uso de RRSS en la PYME y la hostelería y en mi humilde opinión: EL MARKETING NO VENDE, al menos a una PYME geolocalizada, las redes sociales ayudan a generar marca a estar presente en la mente de los consumidores, pero estoy cansado de ver ejemplos anglófonos o traidos del otro lado de los mares, estamos en ESPAÑA y éste es un merado distinto a os que podemos plantear en nuestros post presentando franquicias internacionales o ejemplos americanos, esperando estoy que me presenten un local en España que haya mejorado su cuenta de resultados con las RRSS.
      Y con esto no quito que es necesario tener presencia online, pero seamos serios y francos, ésta no es la solución ;)
    • Publicado el 21-11-2012 por Erika
      Hola JuanRa, vaya, que comentario más demoledor y pesimista.

      Primero que nada, yo no he hablado de nada imposible, ni de franquicias, ni de ejemplos que no se pueden aplicar en España, así es que si estás cansado de post así, no creo que sean míos. De hecho, intento no hablar de estrategias que necesiten dinero de por medio en mis cursos, posts o charlas. Eso te lo puedo decir cualquier persona que me haya escuchado o leído.

      En España, se pueden mejorar las cartas, aplicando la ingeniería de menús y el neuromarketing, se puede crear un plan de marketing, se pueden planificar tácticas y estrategias off y online y se pueden hacer muchísimas cosas, aparte de las redes sociales, que tan buen resultado dan a muchas empresas.

      Siento que pienses así.. tampoco entiendo tu comentario sinceramente.

      Un saludo!
    • Publicado el 22-11-2012 por Marta
      Hola a los dos,

      Siento meterme en medio de esta discusion pero no he podido evitarlo.
      Da igual que sea el sector gastronómico, gran consumo o una clinica dental. Lo que plantea Erika es igual para todos.

      Es necesario conocer bien a nuestro cliente para entender cuales son sus necesidades , lo que busca, como se comporta y así poder ofrecer un servicio completamente adaptado. De forma que nuestro cliente, nuestro gran amigo, aquel que nos da de comer, quede tan satisfecho que no pueda evitar volver a comprarlo. Y lo que quizás es mas importante, sobre todo en el caso de la gastronomía , pueda recomendarlo.

      Eso es marketing y no solo un montón de colores, stickers, anuncios y sucursales a lo largo del mundo.

      A todos, independientemente de cual sea nuestra nacionalidad nos gusta ser mimados y tener una buena experiencia de compra. Lo importante es investigar en cada mercado y descubrir cual es el mimo que mas gusta.

      Un saludo,
      Marta
    • Publicado el 22-11-2012 por Erika
      Encantada de leer una opinión tan sensata Marta! Gracias por dejarla por aquí.

      Es muy importante conocer al cliente, es la base del marketing, que tal como dices es más que luces y estrellas con precios.

      De hecho, un gran fallo que hacen muchos negocios es pensar qué vender en vez de ponerse en la piel del cliente y pensar, qué quieren comprar?

      Un saludo!

      Erika
    • Publicado el 23-11-2012 por Jesús
      Buenas, trabajo en la dirección de una empresa de panadería y repostería,llevo al mismo tiempo el MK.Mi opinión se basa en que conocer al cl es primordial, para poder satisfacer sus necesidades individuales;antes de la crIsis teníamos una lacra,venta por castigo (por ello muchos establecimientos se encuentran descuidados); premiar con pequeños gestos al cl (degustaciones, servicio personalizado ..) tiene consecuencias a medio plazo = fidelidad;al mismo tiempo, los hosteleros vivímos lacra en crísis, "el low cost"; podemos observar como el público obj. de locales que apuestan por la diferenciación en cuanto a productos, etc están perdiendo cta de mcdo, frente a locales "malamente montados", donde su estrategia es el pvp. El problema, tiene dos vertientes: la gente, que no encuentra trabajo, se dedica a montar locales hosteleros, no se dá de alta, hacen "trampas", y tiran los pvp, ni ganan, ni dejan ganar, por otro lado,el público que puede permitirse por poner un ej, desayunar un café de más calidad, con chacina de calidad, acude a éstas nuevas modalidades, empujadas por la masa.
    • Publicado el 26-11-2012 por ErikaSilva
      Hola Jesús, como bien dices, un marketing no puede comenzar sin antes saber a quién nos dirigimos y cuáles son las necesidades de estos clientes..

      Y qué decir ante lo que comentas... muchos restaurantes son montados, no por convicción ni vocación, sino por invertir esos ahorros, darse trabajo, etc. y claro, sin experiencia ni formación, complican aún más el escenario actual.

      Aunque no todos los que se diferencian fracasan, justo hoy escribía en mi blog, el buen ejemplo de un del-café, aquí lo puedes leer saludo!
    • Publicado el 11-12-2012 por Alberto
      Para mi el marketing sí que es importante, no lo llames así si no quieres, pero entonces le llamaremos sentido común.

      Hoy he visitado a un nuevo cliente y no puedo estar más de acuerdo con la opinión de Jesús, en cuanto a que muchas personas ven la hostelería, como una salida fácil, a la falta de trabajo.

      En la pequeña reunión que he tenido con ellos, he intentado hacer el típico planteamiento del "Sentido Común", Que cliente tienes o que cliente quieres tener y qué le vas a ofrecer para que te elija y no vaya a los otras 3 cafeterías y una churrería-cafetería que hay en la misma calle. Su respuesta "yo eso ya lo se" (mi pensamiento, "ya, tú lo sabrás, pero quizás las personas que pasan por aquí no tienen ni idea")

      Pues bien, al final se quiere centrar en la diferenciación del producto (o eso piensa él) y ofrece:
      - Desayuno con bizcocho casero.
      - Café con churros y porras. (sí, al lado tiene una chuerrería)
      - Creps y algunos montados y bocadillos.

      Y claro, sus vecinos ofrecen lo mismo (hasta los churros y porras teniendo un local especializado) y la calle no llega a los 100 metros.

      En casos como estos. o te planteas un estudio riguroso con un buen plan de marketing (o sentido común, comunicación y publicidad) o lo tendrás muy muy difÍcil.
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